Το Balik Ekmek είναι ένα από τα πιο διάσημα street food της Κωνσταντινούπολης και σημαίνει κυριολεκτικά ψάρι και ψωμί.

Παραδοσιακά σερβίρεται σε ψωμί τύπου μπαγκέτα, κομμένο στη μέση. Εμείς δοκιμάσαμε στο λιμάνι του Γαλατά μια πιο εύκολη και μοντέρνα εκδοχή, τυλιχτό σε αραβική πίτα, που το λένε Balık Dürüm.

Πάμε να το φτιάξουμε στο σπίτι

Υλικά

• 2 φιλέτα ψάρι, σκουμπρί ή λαβράκι
• αραβικές πίτες
• 1 κρεμμύδι λεπτοκομμένο σε φέτες
• 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
• 1 αγγουράκι κομμένο σε φέτες
• μαρούλι ψιλοκομμένο
• τουρσί πιπεριάς
• χυμό ενός λεμονιού
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• μισό κουταλάκι pul biber (θα το βρεις στην Ελλάδα ως πιπέρι Aleppo) ή μπούκοβο
• 1 κουταλάκι πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή αν σας αρέσει
• 1 κουταλάκι κύμινο
• ξίδι

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το ψάρι, με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και τα μπαχαρικά για 15 λεπτά.

Ζεσταίνετε ιδανικά μια σχάρα, ή εναλλακτικά ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Ψήνετε τα ψάρια για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν σωστά.

Για να μαλακώσει το κρεμμύδι και να έχει πιο ήπια γεύση, το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και 1-2 κουταλιές ξίδι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε την αραβική πίτα. Βάζουμε το μαρούλι, το ψάρι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ραντίζουμε με λεμόνι και λίγο ελειόλαδο.

Τυλίγουμε την πίτα σαν σουβλάκι.

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμο είναι.

Tips

• Θα σας πρότεινα να ψήσετε την αραβική πίτα στη σχάρα ή σε γκριλιέρα για μια πιο street food αίσθηση.
• Το ψάρι είναι φιλεταρισμένο, χωρίς πέτσα και κόκαλα.
• Στην πίτα που δοκιμάσαμε στην Κωνσταντινούπολη είχαν αλείψει με ένα πινέλο ελάχιστη soya sauce και είχαν ρίξει λίγο από τα μπαχάρια στα οποία θα μαρινάρετε το ψάρι. Ήταν σκέτο αριστούργημα.
• Να το φάτε ζεστό.
• Στην Κωνσταντινούπολη το balik συνοδεύεται από ένα ποτήρι Ayran, ένα παγωμένο ρόφημα με γιαούρτι, νερό και αλάτι.

Δείτε κι αυτά

• Λαδένια, η πίτσα της Κιμώλου

• Ταξιδεύουμε στην Αλβανία για Tave Kosi

• Ταξιδεύουμε στην Ινδία για κοτόπουλο tikka masala