Νομίζω πως τα γεμιστά είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό! Θυμίζει καταρχήν μαμά, διακοπές στο χωριό, έχει μια μυρωδιά που δύσκολα ξεχνιέται και είναι απόλυτα συνδεδεμένο με τα παιδικά μου καλοκαίρια. Τον τελευταίο όμως χρόνο, σε μια προσπάθεια να αποκτήσω καλύτερες διατροφικές συνήθειες και να καταναλώνω λιγότερες τροφές που μου προκαλούν δυσφορία (για διάφορους λόγους), έχω “πειράξει” λίγο τα κλασικά γεμιστά. Η συνταγή που θα βρείτε παρακάτω μπορεί εύκολα να αλλάξει, να γίνει δική σας, με μικρές αλλαγές.

Υλικά

• 1 ντομάτα και 1 πράσινη πιπεριά
• Πατάτες baby
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• μισό κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι αρακά
• 1 φλιτζάνι κεχρί
• μισό φλιτζάνι κιμά σόγιας
• λάδι
• νερό
• αλάτι και πιπέρι

Βρες περισσότερες συνταγές στο Κάθε μέρα γονείς.

Ψιλοκόβετε το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τα τσιγαρίζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτετε τον αρακά και τον κιμά σόγιας. Συνεχίζετε το τσιγάρισμα για μερικά λεπτά. Κόβετε στο multi την “ψίχα” που έχετε βγάλει από την ντομάτα που θα γεμίσετε. Προσθέστε την σάλτσα με λίγο νερό στο μείγμα.

Σε ξεχωριστό κατσαρολάκι βράζετε το κεχρί για μερικά λεπτά, αφού το έχετε πρώτα πλύνει καλά. Προσθέτετε το κεχρί στο μείγμα λαχανικών και σόγιας και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά. Καλό θα είναι να το δοκιμάσετε πριν γεμίσετε τα λαχανικά σας. Εγώ δεν θέλω να έχει μαγειρευτεί εντελώς. Προτιμώ να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στο ταψί.

Γεμίζετε την ντομάτα και την πιπεριά. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι, μαζί με τις πατάτες και λίγη ακόμη κόκκινη πιπεριά. Σε μισή ωρίτσα περίπου το φαγητό σας θα είναι έτοιμο!

Είναι σαν να μαγειρεύετε τα κλασσικά γεμιστά. Απλά είναι λίγο πειραγμένα, εξίσου όμως νόστιμα! Ελπίζω να σας αρέσουν.