Δεν είναι λίγοι που αυτές τις μέρες θα φτιάξουν τα δικά τους τσουρέκια. Να σας πω καταρχάς ότι εγώ ποτέ δεν έχω φτιάξει τα δικά μου. Δεν ξέρω τι με τρόμαζε… Όταν λοιπόν με ρώτησε η φίλη μου Μαρία αν θα ήθελα την συνταγή της γιαγιάς της, για το πιο νόστιμο και εύκολο τσουρέκι, δίστασα και φοβήθηκα λιγάκι. Είναι όμως πολύ εύκολο να τα φτιάξεις, που θα τα ζητάς όλο τον χρόνο. Και το τελικό προϊόν είναι πραγματικά υπέροχο!

Η συνταγή είναι της γιαγιάς Μαρίας Κολιαλη, το γένος Καραπάνου, με καταγωγή από την Αμαλιάδα. Μαθαίνω από την εγγονή της την Μαρία, που μου έδωσε την συνταγή, πως ήταν φοβερή μαγείρισσα! Μαρία μου σε ευχαριστώ πάρα πολύ που την μοιράστηκες μαζί μας.

Υλικά & Εκτέλεση

• 1 ¹/² φλ. του τσαγιού βούτυρο  
• 1¹/² φλ. του τσαγιού γάλα
• 1¹/² φλ. του τσαγιού ζάχαρη
• 80 γρ. νωπή μαγιά
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ½ φλ. του τσαγιού νερό
• 12 φλ. του τσαγιού αλεύρι
• 3 αυγά και 3 κρόκους
• 1 σφηνάκι ούζο
• Μαχλέπι, μαστίχα και ξύσμα λεμονιού

Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό σε ένα κατσαρολάκι. Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί η ζαχαρη.

Σε μια λεκανίτσα έχουμε ρίξει το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά, αφού την τρίψουμε με το χέρι μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα υγρά και ανακατεύουμε με το χέρι μας.

Ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη ζύμη.

Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο, για μια ώρα περίπου, ώστε να φουσκώσει.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 8-10 μπαλάκια, τα κάνουμε μπαστουνάκια και πλέκουμε πλεξούδες. Τα βάζουμε σε ταψί, 2 στο κάθε ταψί, και τα αφήνουμε σκεπασμένα με την πετσέτα μας για μια ακόμη ώρα.

Χτυπάμε τους κρόκους και τους απλώνουμε με πινέλο στα τσουρέκια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 με 40 λεπτά.

Tips

• Να βάλετε πρώτα τα 6 φλιτζάνια αλεύρι και μετά τα υγρά και την μαγιά. Όσο ζυμώνετε θα ρίχνετε και το υπόλοιπο αλεύρι.
• Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε (εγώ έβαλα ένα απλό για όλες τις χρήσεις και πρόσθεσα ελάχιστον ακόμη νερό)
• Αν τα φτιάξετε χειμώνα, μπορείτε να τα βάλετε κοντά στο καλοριφέρ και να τα σκεπάσετε με μάλλινη κουβέρτα για να φουσκώσουν (συμβουλή της Μαρίας!)

• Η πρώτη δόση μπήκε στον φούρνο, στον αέρα στους 180, για 30 λεπτά και μου άρπαξαν ελάχιστα. Η δεύτερη δόση μπήκε μόνο για 20 λεπτά κι αφού έκλεισα τον φούρνο τα άφησα για λίγη ώρα ακόμη. Θα το υπολογίσετε, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας.
• Αν δεν έχετε νωπή μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή. Η αναλογία είναι 8 γρ. ξηρής = 30 γρ. νωπής (εγώ έβαλα 50 γρ. νωπή και 1 φακελάκι ξηρή)
• Επειδή δεν μου αρέσει η μαστίχα, έβαλα ένα φακελάκι μαχλέπι, ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι.