Άρχισε η εποχή που τα κολοκυθάκια θα γεμίσουν τους πάγκους της λαϊκής. Ευκαιρία λοιπόν να φτιάξουμε διαφορετικές συνταγές που αξίζει να δοκιμάσουμε και φυσικά δεν θέλουν πολύ χρόνο και προσπάθεια!Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια πάρα πολύ νόστιμη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Μια εύκολη εκδοχή, που θυμίζει την ζυμαρόπιτα, χωρίς να της λείπει το βούτυρο και το τυρί (γιατί τους έχω και αδυναμία!).

Θα χρειαστείτε:
2 μεγάλα κολοκυθάκια
250 γρ. μανιτάρια
1 κεσεδάκι καλαμπόκι
1 μικρό κρεμμύδι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο (μπορείτε φυσικά να βάλετε ελαιόλαδο, αλλά μου αρέσει τόσο η μυρωδιά του βουτύρου που είπα να μην αντισταθώ)
Βασιλικό, ρίγανη, αλάτι
3 αυγά
100 γρ. φρέσκο γάλα
4 κουταλιές σούπας κίτρινο αλεύρι
100 γρ. ανθότυρο
150 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς. Σοτάρουμε το κεμμύδι, το κολοκύθι και τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσσουν τα λάχανικά μας.

Βγάζουμε τα λαχανικά από την φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά και τα βάζουμε στο μείγμα μαζί με τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε λαδόκολα σε ένα πυρέξ και απλώνουμε το μείγμα καλά. Ρίχνουμε από πάνω το έξτρα τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Την αρχική συνταγή την βρήκα εδώ.

Εδώ θα βρείτε όλες μας τις συνταγές.