Το χιονισμένο γλυκό των ημερών είναι οι κουραμπιέδες.Και εγώ τους σιχαίνομαι! Δεν μπορώ κουραμπιέδες, δεν μπορώ!!! Στην μάχη κουραμπιές – μελομακάρονα, εγώ στηρίζω μελομακάρονα! Σκέφτηκα όμως ότι μπορώ να κάνω μπισκότα λεμονιού που θα θυμίζουν κουραμπιέ, τουλάχιστον στην όψη. Και νομίζω πως το αποτέλεσμα μας ικανοποίησε όλους!

Θα χρειαστείτε:
280 γρ. αλεύρι
25 γρ. κορν-φλάουρ
λίγο αλάτι
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
85 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από δύο λεμόνια
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
60 γρ. πούδρα αμυγδάλου
1 αυγό
Ζάχαρη άχνη για το τέλος

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη. Στην συνέχεια βάζουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το αυγό. Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Όταν ανακατευτούν καλά βάζουμε την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.

Καλύπτουμε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Πλάθουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε στην λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στην συνέχεια πασπαλίζουμε πάνω τους την ζάχαρη άχνη. Και επειδή εμείς είμαστε και λάτρεις της σοκολάτας, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στην σοκολατένια εκδοχή τους. Έλιωσα λίγη κουβερτούρα και την άπλωσα σε μερικά από τα μπισκότα μας. Από πάνω πασπάλισα με ζάχαρη άχνη.

Τι να σας πω για το αποτέλεσμα; Γλυκό, χωρίς να σε λιγώνει, με ιδιαίτερη λεμονάτη γεύση.

Και όπως είπε και ο Άρης “Είναι σαν κουραμπιές μαμά, μόνο που είναι πιο ωραίο!!!!”.

Παιδάκι μου εσύ!!!!

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ.